注目トピック事例
【重要！ﾄﾘｷ】タレについて
19.10.10
こないだ社員LINEで、えのきちがめっちゃ良い内容発信してたから、Palmでも共有するね。
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タレ切りについて
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お疲れ様です！
焼鳥のタレに関して、現場で観ている中で使用量が気になったので調べました。
タレをよくきっていなくて起こる問題は以下の通り。
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① タレが勿体ない
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② 網が汚くなるのが速くなり、焼きにくくなる（火が上がりやすくなる為）
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③ 提供時にお皿のタレが多すぎ、こぼれてお客様の洋服等にかかってしまう。
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焼鳥のクオリティをあげていく為にも、しっかりとしたタレ切りは必要不可欠なのだ。
以下に全店舗のタレの使用量がわかるようにまとめてみたので是非見てほしい。
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７月～９月のタレ使用量
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大国町店
１１９．２
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上新庄店
１５１．１
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淡路店
１５２．２
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阪神尼崎店
１０６．２
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今津店
１０９．７
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板宿店
１１１．６
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宝塚店
１２０．３
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岡本店
１０５．８
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鳴尾店
１１０．７
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小林店
１１９．８
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甲東園店
１０５．３
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門戸厄神店
１０７．５
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志木東口店
１１８．０
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ひばりヶ丘店
１０６．０
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所沢プロペ通り店
１１８．２
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新所沢店
９４．３
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清瀬店
１０４．４
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久米川店
１１２．３
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上福岡店
１０６．７
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川越西口店
９６．６
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川越クレアモール店
９８．６
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上記の数字は何かというと、
７月～９月の３ヵ月間の
タレのボトル１本に対しての『タレを使用する商品』の量です。
数字が小さいほど、タレを使用していることになります。
しっかりとタレ切りが出来ていて、オーバーポーションの無い店舗は、
必然的に数値が高くなっています。
赤字になっているのは全店平均よりも下回っている店舗です。
特に赤字数値の店舗はタレ切りが甘い傾向にあります。
注意していきましょう！！
めっちゃわかりやすいやん！！
改めて数値化するとわかりやすいです。
タレ系の商品をホールが持っていくとき、ちょっとお皿を傾けたらタレがこぼれそうになるのもあるし、実際、店長の時に何度かタレ切りが甘い商品を持っていく時にお客さんにかかってしまて、どえらいトラブルになったこともあるしな。
タレがお客さんにかかるトラブルはマズイですね。。。
食べ終わったお皿下げる時も、めっちゃタレ余ってるやつとかあるもんね。
そうなんです。タレの使用量見直してほしいですね。
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ちょと待てぇぇぇぇ！！
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こ、この声は・・・
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そんだけタレ切りで腕振ってんのに、なんで痩せへんねん。
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