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さて、前回の続きしよか。

何の話からやったっけ？(笑)

そやそや。
それで、２０００万円の財源確保はどうやったら出来ると思う？

それはそうやな。でも実際は難しい所でもあるやんな。
お店は長年営業してると、店舗の年間来店客数は下がってしまうものやねん。

そうやねん。
だから企業努力や、現場での顧客の創造の様々な取り組みをして、やっとの思いで少しずつ増やしていけるかどうかやねん。
ちなみにこれができている店舗は相当良い状態やで。

そりゃ簡単ではないよ。
でも、やれない理由はあっても、できない理由はないから。
そこを考えるのも俺の仕事やからな。

２０円。

WINの鳥貴族、PISOLA合わせての全店合計来店客数は、年間約１００万人。
その１００万人のお客様から２０円ずつ多く頂いたらどうなる？

じゃあちょっと鳥貴族に絞って考えてみよ。

鳥貴族の利益率って何％か知ってる？

そう。
鳥貴族の平均客単価が大体２１００円です。
利益率が約５％やから、お客様一人につき利益はいくらか分かる？

そうやねん。
じゃあ、利益をあと２０円増やそうとしたら、お客様からあといくら頂かないとあかんと思う？

そうやな。

でももうちょっと考えなあかんねん。

２０円(２品)獲得して２０００万円の財源を確保するのは、ある条件を満たしていることが前提やねん。

公式は、(追加金額)×(年間客数)=２０００万円
です。

そうやねん。
ちなみに鳥貴族が２８０円→２９８円に値上げした時、
世間が大バッシング→イメージダウン→客数２０％以上減
となりました。

いまのWINの客数で言ったら、１００万人の２０％減やから

１００００００×０．２=２０万人

２０万人のお客様が離れてしまったことになるねん。

金額に換算してみると、

２０万人×１００円(一人あたりの利益)=２０００万円

２０００万円の利益減となってしまうねん。

それだけじゃないねん。
うちの利益は年間１億円と話したけど、年間客数が５％減るだけで、１億円の利益は３０００万円ほどになってしまうねん。

それは、売上が下がったとしても、家賃とか人件費などの下げれへんコストがほとんどやから。

そうやろ…

でも過去を嘆いても仕方ないからな。
大切なのは“未来”を予測して今何ができるか、何をすべきか考える事や。

セリフだけじゃないで。

この前まで、WINの鳥貴族全店で取り組んでたことがあったんやけど何か分かる？

そう。
ちなみに、第１回～第３回までの
win picの種目は何やったか覚えてる？

勿論あるよ。

まず晩餐会は、お一人様２９８０円、四名様の場合２６８２円やった。従来の平均客単価２１００円より、高単価プランを買って頂くことで平均客単価を上げることができるねんな。

実際皆さんの頑張りのおかげで、
晩餐会は、１ヶ月の期間中で合計３４４１件の晩餐会を獲得でき、
前年と比べて１４０６件up、 客単価は約１１００円upしました。
１１００円×１４０６人=４６６,０００円 で、
４６６,０００円の売上upに繋がりました！

お疲れ様です！

第一回のホルポン選手権では
売上３１３,７９４円、
利益で２５８,１９６円upしました！

これは関西のみのデータなので、関東も合わせるともっと伸びてるはずです！

ハァ！ハァ！
呼んだやろ！！！

呼んではない。

呼んではなかったですね、確実に。

チーッス！
関東もwin picぼっけぇ頑張っとるんじゃあ！！！
晩餐会は、昨年に比べて１５０３件増えて
客単価１１００円up、
売上で言うと、１１０万円upしたんじゃあ！！

ホルモンねぎ盛ポン酢は、
売上で １０８,４７２円、
利益で ８８,３１３円 アップじゃあ！！！

てか、「ぼっけぇ」って何やねん。

岡山県の方言で、「ものすごい」って意味じゃあ！！ぼっけぇ！！

おい。今のはただの悪口やろ。

いやぶっちゃけ、全員が全員頑張ってるわけじゃないってのが現実ｗ

でも実際頑張ってくれた人が沢山いるから、こうやって数字で表れてる。関東のみんなも関西のみんなもありがとうな！

おすすめメニューを決める時の考えに加えて欲しいことがあるんや。
ちなみに、もも貴族焼たれの原価はなんぼか分かる？

もっとやで。もも貴族焼たれの原価は１５７円くらいやねん。

じゃあ、ホルモンねぎ盛ポン酢の原価ってなんぼやと思う？

うん。ホルモンねぎ盛ポン酢で原価５７円くらい。

そうやねん。
win picでのおすすめを名物のもも貴族焼ではなくスピードメニューにしたのはそういった理由もある。

（えっ。何急に・・・）
こわ・・・。榎木頼むわ・・・

(笑)

お客様目線でのメリットも勿論ありますよ！
まず晩餐会なら定額で分かりやすいです。沢山飲んでも良いし、好きなメニューをいくらでも頼みやすいことですね。
それに期間中は４名様でもご利用できたので、ファミリーさんや普段団体でご利用しないお客様にも「そんなお得なプランがあるんや」って、知って頂けたと思います。

そうですね。
あとスピードメニューですが、原価の面はたしかに大きいです。
お客様目線でのメリットは、これはまあいつものことですが、焼き鳥が来るまでの間に食べられることや、
あとはこうやってオススメすることによって、丁寧な接客を感じることができることですね。

スタッフ側からすると、
一緒に喜んで、一緒に悔しがって、支え合ったりできることがwin picを通して感じられたのが良かったです！
それと、一言でまとめると「達成感」に近いのですが、
一生懸命取り組むことと、取り組んだら結果が変わることに気付ける。とかそういったことですね！

いえいえ。どういたしまして。

まあそういうことや。

利益を上げることは、もちろん簡単なことじゃないねん。
でも前向きに取り組めば不可能でもない。

今までも、「不可能」と言われることをみんなで実現してきた。
・社員さんの労働時間は今よりも長かった。
・公休も少なかった。
・ＰＡさんの研修やイベントにお金を使えなかった。
・数年前は全店今よりも時給は低かった。

全てやる前は、「どうせ無理やろ」って声もあってん。でも実現できてるねん。

今後も、時間が掛かる、優先順位をつけるなど制約は必ず発生するけど、全員で力を合わせて理想を実現していきたいと思ってるねん。

せやな。
僕たちがやってる取り組みに意味のない事なんてないねん。
「なんでこんなんせなあかんねん」って気持ちの人がいるならそれも分かるよ。

せやねん。だから、ほんまに感謝してる。

そんなみんながもっと働きやすい環境をつくるために、色々考えてやっていくから、辛抱させてる人、もう少しだけ待っててな。

年間２０００万円を確保する方法は実はもう一つあるねん。
それは次回、常ㇺが説明してくれるで。